Ao ser criada pela Lei Estadual n 13.456 de 16 de Abril de 1999, a UEG desencadeou um processo de interiorização do Ensino Superior, jamais visto na história de Goiás. Passou a ser uma alternativa real para milhares de jovens que não tinham condições de deixar suas cidades e ir para centros urbanos em busca de uma formação acadêmica. Assim como na maioria das cidades do interior goiano, Minaçu necessitava também de uma Universidade que viesse abrigar jovens que terminavam o terceiro ano do Ensino Médio e não tinham perspectivas de continuar seus estudos. Como resultado da intensa luta da comunidade minaçuense em prol de uma instituição superior, através do Decreto Governamental no 5.181 de 13 de março de 2000, foi criado o Câmpus Minaçu, hoje Unidade Universitária de Minaçu.
O primeiro vestibular da Unidade Universitária de Minaçu foi para o curso de Pedagogia, sendo realizado no mês de novembro de 1999, tendo 313 inscritos, com concorrência de 6.26 e após o vestibular, 50 alunos foram matriculados. As aulas tiveram início em fevereiro de 2000. A partir de 2002 houve a suspensão da oferta de vagas para Pedagogia (início do curso de Geografia). No ano de 2009 viu-se a necessidade do retorno do curso de Pedagogia, pois no quadro da Secretaria Municipal de Educação, em torno de 90% das vagas era destinada para pedagogos, além da demanda as Subsecretaria Estadual de Educação e das escolas particulares da cidade.
O Curso de Geografia Regular teve seu primeiro vestibular no mês de novembro de 2002, com o oferecimento de 40 vagas, e 255 candidatos inscritos, com concorrência de 6,4 por vaga. Todas as vagas foram preenchidas. O segundo vestibular ocorreu no mês de novembro de 2003, com o oferecimento de 40 vagas e 194 inscritos, com uma concorrência de 4,9 por vaga. Foi criado para atender a crescente demanda de profissionais desta área no Norte do Estado de Goiás.
Desde 1999, foram oferecidos cursos superiores de Graduação em Pedagogia (LPPM e LPR), Letras (LPPM), Matemática (LPPM), História e Geografia (LPPE) e sequenciais em Gestão Pública, Gestão Sanitária e Ambiental, Gestão das Organizações de Saúde e Gestão Empresarial. Também foram ofertados cursos de Pós - Graduação Latu - Sensu em Metodologia do Ensino Superior, Gestão Educacional e Psicopedagogia e "Interdisciplinaridade e Diversidade na Educação" (em 2017 e reeditada em 2021). Através do MedioTec, em 2017, a UEG UnU Minaçu passa a ofertar cursos Técnicos de Nível Médio (Informática e Secretariado), findando a última turma em 2020.
"A UEG vem tomando forma com a missão de produzir e socializar o conhecimento científico e o saber além de desenvolver a cultura e a formação integral de profissionais e indivíduos capazes de se inserirem criticamente na sociedade e promoverem a transformação da realidade socioeconômica do Estado de Goiás e do país. Na condição de instituição multicampi, a UEG possui Câmpus Universitários em todas as microrregiões do Estado contribuindo para o desenvolvimento sustentável de Goiás."
UEG - Unidade Universitária de Minaçu