O Instituto Acadêmico de Ciências Agrária e Sustentabilidade - IACAS foi criado em Janeiro de 2020 por meio do Decreto no. 9.593, que aprovou o Estatuto da Universidade Estadual de Goiás.
O instituto é órgão executivo e acadêmico-pedagógico vinculado diretamente ao Gabinete do Reitor e tem como objetivo a formação de profissionais na área de ciências agrárias.