Orientadora: Camila Silveira de Melo
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Monografias 2016/2 |
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Monografias 2015/2 |
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Monografias 2014/2 |
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Monografias de 2011/2
| AVALIAÇÃO DAS CONFORMIDADES DOS RÓTULOS DE IOGURTES E BEBIDAS LÁCTEAS À LEGISLAÇÃO VIGENTE QUANTO Á ALEGAÇÃO DE LIGHT |
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| Acadêmico(a): | Brenda Carla do Nascimento Pereira | Curso: | Tec. Laticínios |
| Orientador(a): | Camila Silveira de Melo | Dt.Apresentação: | 2011/2 |
| Resumo: | Os consumidores estão mudando seus hábitos alimentares, por estarem preocupados com a saúde, e isto estimula o consumo de alimentos light, como os iogurtes e as bebidas lácteas. Com isso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a conformidade dos rótulos de iogurtes e bebidas lácteas a legislação vigente quanto à alegação de light. A análise dos rótulos foi baseada na Portaria nº27, de 13 de Janeiro de 1998, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Para tanto, foram utilizados sete rótulos de iogurtes e dois de bebidas lácteas, sendo observadas as conformidades com a legislação para declaração de light em Valor Absoluto e por Comparação. Os sete rótulos de iogurtes apresentaram-se conforme a legislação vigente para light em Valor Absoluto. Os rótulos de Bebidas Lácteas apresentaram ser light por Comparação, em Valor Energético, sendo este o componente nutricional informado como reduzido. Já na avaliação dos rótulos de iogurtes e bebidas lácteas, referentes às declarações obrigatórias de rotulagem para produtos light, 11,1% dos rótulos analisados estavam conforme em relação à Informação Nutricional Complementar expressa por 100g ou 100 mL, do produto pronto para o consumo. As não conformidades encontradas nos rótulos podem levar o consumidor ao erro ou dificultar a compreensão das informações nutricionais. | ||
| Palavras-chave: | Derivados lácteos, dieta, redução. |  |
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| AVALIAÇÃO DA ACIDEZ, DENSIDADE E ESTABILIDADE DO LEITE CRU, EM UMA COOPERATIVA NA REGIÃO DE FAZENDA NOVA –GO, QUANTO AO CUMPRIMENTO DA LEGISLAÇÃO VIGENTE |
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| Acadêmico(a): | Genoveva Albina Freitas | Curso: | Tec. Laticínios |
| Orientador(a): | Camila Silveira de Melo | Dt.Apresentação: | 2011/2 |
| Resumo: | O consumo de leite e derivados cresce em todo mundo, tendo por isso impacto na economia mundial, e o controle da qualidade físico-química do leite é essencial para garantir a saúde da população e deve constituir-se num procedimento rotineiro. Objetivou-se com o presente trabalho avaliar a acidez, densidade e estabilidade do leite cru, recebido em uma Cooperativa de Fazenda Nova –GO, quanto o cumprimento da legislação vigente (IN51/2002). As coletas foram realizadas durante 20 dias no mês de maio e os parâmetros avaliados foram índice de crioscopia, acidez e prova do alizarol. Observou-se que duas amostras não estavam em conformidade para os parâmetros de acidez, indicando pH reduzido, entretanto nenhuma amostra apresentou instabilidade para prova do alizarol. O índice de crioscopia de duas amostras estava acima do padrão estabelecido por legislação. Conclui-se que, mesmo com a legislação em vigência há alguns anos, poucos produtores insistem em adulterar o leite obtido, sendo que a maior parte já se preocupa com produção de qualidade. | ||
| Palavras-chave: | Análises de plataforma, fraude, qualidade do leite. | |
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| AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES SANITÁRIAS DE SORVETERIAS DE AUTOATENDIMENTO DA CIDADE DE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS – GO |
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| Acadêmico(a): | João Paulo da Silva Soares | Curso: | Tec. Laticínios |
| Orientador(a): | Camila Silveira de Melo | Dt.Apresentação: | 2011/2 |
| Resumo: | O Brasil é um grande produtor de leite e vem investindo em ampliar mercado com seus derivados lácteos. O comércio de sorvete está se expandido e tornou-se crescente a abertura de sorveterias de autoatendimento. Diante do exposto, o objetivo do trabalho foi avaliar as condições sanitárias de sorveterias de autoatendimento da cidade de São Luís de Montes Belos – GO. Foram visitados três estabelecimentos, durante os meses de setembro e outubro. Os locais foram avaliados por meio da aplicação de uma lista de checagem baseada na RDC 216/04 (BRASIL,2004), os Itens verificados eram relacionados a instalações físicas, manipuladores, manejo dos resíduos, utensílios, qualidade da água e controle integrado de pragas e roedores. Também foram coletadas amostras da água utilizada para acondicionar a concha de aço inox usada para coletar sorvete e realizaram-se contagens de mesófilos e coliformes totais. Foram encontradas não conformidades referentes à estrutura física, manejo de resíduos e boas práticas de manipulação, assim como problemas com a higienização da caixa de água. Encontrou-se contagens próximas a 3 log de UFC/mL de água, nos recipientes de acondicionamento da concha coletora de sorvete, para coliformes totais e mesófilos. Conclui-se que as condições sanitárias das sorveterias avaliadas precisam ser melhoradas. | ||
| Palavras-chave: | Boas práticas, gelados comestíveis, legislação. | |
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| AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE DOCE DE LEITE PASTOSO COM ADIÇÃO DE SOJA |
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| Acadêmico(a): | Lilliany Mendonça Santos | Curso: | Tec. Laticínios |
| Orientador(a): | Camila Silveira de Melo | Dt.Apresentação: | 2011/2 |
| Resumo: | O doce de leite é um produto muito consumido pelos brasileiros, sendo responsável parte da produção das indústrias de laticínios. Entretanto não é um alimento com grande valor nutricional e o seu enriquecimento com proteína aumentaria seu apelo comercial. O objetivo desse trabalho foi avaliar a aceitação do doce de leite com adição de 5% e 10% de soja. A soja foi misturada no doce de leite pronto, após ter sido torrada e triturada, sendo o doce acondicionado em recipientes plásticos para a realização da análise sensorial com 50 provadores não treinados. O teste de aceitação foi estruturado em uma escala hedônica de nove pontos, para os atributos sabor, cor, textura e aparência global. A intenção de compra foi analisada por meio de escala hedônica de cinco pontos. O produto foi avaliado pelos provadores em “gostei muito” e “provavelmente compraria”, não havendo diferença significativa entre as concentrações de soja adicionadas. O produto poderia ser comercializado, conseguindo atingir parte do mercado consumidor. |
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| Palavras-chave: | Doce de leite, soja, análise sensorial. | |
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Monografias de 2010/2
| AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DA HIGIENIZAÇÃO EM EQUIPAMENTOS DA LINHA DE PRODUÇÃO DE UM LATICÍNIO DA MICRORREGIÃO DE SÃO LUIS DE MONTES BELOS-GO |
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| Acadêmico(a): | Bruna Santos Lima | Curso: | Tec. Laticínios |
| Orientador(a): | Camila Silveira de Melo | Dt.Apresentação: | 2010/2 |
| Resumo: | A higienização é a ciência que tem por principal objetivo preservar a saúde e prevenir doenças através de práticas de limpeza e sanitização. Existem diversos tipos de higiene, mas a de grande importância relacionada com os alimentos é a higiene dos equipamentos e utensílios. Para atender à legislação em vigor para alimentos, deve-se controlar a contaminação, a multiplicação e a sobrevivência microbiana de microrganismos patogênicos nos equipamentos e utensílios, o que contribuirá para a obtenção de alimentos com boa qualidade microbiológica. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência da higienização de um laticínio na região de São Luis de Montes Belos. Foram realizadas nos tempos 1, 15, 30 e 45 análises microbiológicas dos equipamentos e utensílios em uma linha de produção de Queijos. As análises realizadas foram Coliformes Termotolerantes (E. coli), Contagem de Staphylococcus aureus e Mesófilos Aeróbios Estritos e Facultativos Viáveis conforme a IN 62/2003 e RIDACOUNT. Os procedimentos adotados para a realização da higienização foram eficientes nos equipamentos da linha de produção de queijos, pois a contagens encontravam-se abaixo do padrão estabelecido e todos os procedimentos para correta higienização foram seguidos. | ||
| Palavras-chave: | Patógenos, microrganismos indicadores, swabs. | |
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| ANÁLISE DAS CONDIÇÕES SANITÁRIAS DOS LATICÍNIOS INDUSTRALIZADORES DE QUEIJO MUSSARELA DA REGIÃO DE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS |
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| Acadêmico(a): | Mayra Christina da Costa | Curso: | Tec. Laticínios |
| Orientador(a): | Camila Silveira de Melo | Dt.Apresentação: | 2010/2 |
| Resumo: | Boas Práticas de Fabricação (BPF) é um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, abrangendo, desde as matérias-primas, até o produto final, de forma a garantir a saúde e a integridade do consumidor. Objetivouse com a realização deste trabalho analisar as condições sanitárias dos laticínios produtores de queijo Mussarela da região de São Luís de Montes Belos com relação à legislação vigente para BPF, portaria n° 368/97 do MAPA. Foi elaborada uma lista de checagem baseada na legislação e aplicada em cada laticínio. As não conformidades observadas eram referentes à estrutura física, sendo que as principais irregularidades eram relacionadas às condições de conservação do piso, parede e teto; uso incorreto do sistema de exaustão e ventilação; utilização de utensílios de madeira; portas de acesso sem fechamento automático e não possuíam área para recepção da matéria-prima e que são de considerável risco sanitário, pois possibilitam contaminação cruzada. Os laticínios analisados encontram-se com irregularidades sanitárias, sendo que dois estão em condições sanitárias insatisfatórias. | ||
| Palavras-chave: | Boas práticas. Manipulador. Qualidade. | |
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| AVALIAÇÃO DA HERMETICIDADE DAS EMBALAGENS LAMINADAS (TETRA PAK) DE UMA LINHA DE LEITE UHT DE UM LATICINIOS EM SÃO LUIS DE MONTES BELOS |
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| Acadêmico(a): | Pedro Carlos de Araujo | Curso: | Tec. Laticínios |
| Orientador(a): | Camila Silveira de Melo | Dt.Apresentação: | 2010/2 |
| Resumo: | A embalagem laminada é composta por várias camadas de diferentes materiais, uma cartonada com plástico e uma folha de alumínio que hoje domina o mercado, é a embalagem da Tetra Pack. Essa embalagem conseguiu conferir maior vida de prateleira a inúmeros produtos, principalmente ao leite, por possuir barreira ao oxigênio, a luz e a microrganismos. Quando ocorrem problemas na sua hermeticidade a deterioração do alimento se acelera, daí a importância da embalagem laminada, o objetivo do trabalho foi avaliar a hermeticidade em embalagens Tetra Pak utilizadas no envase de leite UHT de uma linha de produção. Para tal, foram coletadas amostras no dias 1, 10, 20 e 30, em três horários distintos durante o terceiro turno de produção. Os testes realizados para avaliar a hermeticidade foram: eletrolítico, tinta, solda longitudinal e transversal, arranque 90°, tinta canal de ar, vincos, sobreposição e soldadura das abas. Todas as amostras estavam em conformidade com o padrão estabelecido pela empresa Tetra Pack. | ||
| Palavras-chave: | Deterioração. Integridade da embalagem. Segurança alimentar. | |
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| QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO FORNECIDO A ASSOCIAÇÃO DOS PRODUTORES DE LEITE (APROLEITE) DO MUNICÍPIO DE PALMINÓPOLISGOIÁS |
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| Acadêmico(a): | Rhanna Rodrigues da Silva | Curso: | Tec. Laticínios |
| Orientador(a): | Camila Silveira de Melo | Dt.Apresentação: | 2010/2 |
| Resumo: | A qualidade do leite é de suma importância, pois o leite possui excelentes características nutricionais, entretanto tem grande peso para indústria e população. Com isso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite fornecido a Associação dos Produtores de Leite (APROLEITE), do município de PalminópolisGoiás. Para tanto, foram realizadas análises dos componentes do leite como gordura, proteína, lactose, extrato seco desengordurado e extrato seco total, assim como Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT). Foram coletadas amostras de 23 tanques de expansão, sendo 17 individuais e seis coletivos, representando 13 grandes-médios produtores e 10 pequenos. As análises dos componentes foram determinadas utilizando-se o Milkoscan 4000X (Foss Electric A/S. Hillerod, Denmark), as análises de CBT foram realizadas através da citometria de fluxo pelo aparelho Bactoscan FCX (Foss Electric A/S. Hillerod, Denmark) e as análises de CCS foram realizadas pelo aparelho Fossomatic 500 BasicX (Foss Electric A/S. Hillerod, Denmark). Dos componentes do leite analisados apenas a lactose se apresentou fora do padrão da Instrução Normativa 51/02, com quatro tanques com concentração abaixo de 4.5. Apenas duas amostras encontraram-se acima de 750.000UFC/mL para CBT e nenhuma para CCS. A qualidade do leite cru refrigerado do município de Palminópolis – Goiás está próxima ao estabelecido pela legislação, indicando que os produtores estão se preocupando em produzir por qualidade. | ||
| Palavras-chave: | Bactérias. Componentes do leite. Tanques individuais. Tanques coletivos. | |
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Monografias de 2009/2
| AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE RICOTA COM ADIÇÃO DE LEITE |
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| Acadêmico(a): | Alexandre Rodrigo Soares | Curso: | Tec. Laticínios |
| Orientador(a): | Camila Silveira de Melo | Dt.Apresentação: | 2009/2 |
| Resumo: | A ricota, também conhecida como “queijo de albumina”, é considerado um produto leve e baixo valor calórico, constitui uma alternativa para o aproveitamento do soro, proveniente da fabricação de queijos. Este trabalho objetivou avaliar a aceitação da ricota com adição de 5% de leite, e o perfil do consumo de ricota dos provadores da região de São Luís de Montes Belos - GO. Foram aplicados a 40 provadores não treinados: um questionário, e realizado o teste triangular e de aceitação, com escala hedônica de 9 pontos sendo 1 – desgostei muitíssimo e 9 - gostei muitíssimo, avaliando os atributos: sabor, cor, textura, aparência global. O teste triangular indicou que há diferenças perceptíveis pelos provadores, entre adicionar 5% de leite a ricota e não adicionar. Entre todos os atributos avaliados pelo teste de aceitação os resultados compreenderam a faixa entre “gostei moderadamente” para ricota sem adição de leite e “gostei ligeiramente” para ricota com adição de leite. Já para a intenção de compra teve-se a nota de 4,1 compreendendo a faixa de “provavelmente compraria”, para amostras sem adição de leite, e 3,4 para amostras com 5% de leite. | ||
| Palavras-chave: | Queijo de Albumina. Teste sensorial. Aproveitamento do soro. | |
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| AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DO QUEIJO MUSSARELA CONDIMENTADO COM PIMENTA CALABRESA E ORÉGANO COMO APERITIVO |
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| Acadêmico(a): | Daiane Dias de Oliveira | Curso: | Tec. Laticínios |
| Orientador(a): | Camila Silveira de Melo | Dt.Apresentação: | 2009/2 |
| Resumo: | O grande sucesso do mercado do queijo Mussarela no pais se deve as suas características peculiares como plasticidade singular e estrutura fibrosa, onde essas podem ser alongadas consideravelmente sem se romper. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação do queijo Mussarela condimentado com pimenta calabresa e orégano. As amostras foram dispostas para degustação em sala de aula preparada para o devido procedimento, com 30 provadores de ambos os sexos, com idade de 19 á 47 anos. Das concentrações avaliadas, 1%, 2%, 3% á concentração de 2% foi a mais aceita na faixa: gostei moderadamente, onde 1% e 3% foram consideradas iguais no teste Tukey, significância de 5%. | ||
| Palavras-chave: | Análise sensorial. Intenção de compra. Tempero. | |
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| AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE VIDA NO TRABALHO (QVT) NO SETOR DE PRODUÇÃO DE UM LATICÍNIO DA REGIÃO DE SÃO LUÍS DE MONTES BELOS |
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| Acadêmico(a): | Demivan Jovito Isac | Curso: | Tec. Laticínios |
| Orientador(a): | Camila Silveira de Melo | Dt.Apresentação: | 2009/2 |
| Resumo: | A avaliação da Qualidade de Vida no Trabalho constitui-se como uma ferramenta para auxiliar as organizações a resolverem problemas decorrentes a insatisfação dos funcionários, que tem, por conseguinte um reflexo negativo na produtividade, na relação interpessoal e na implantação de programas de qualidade para melhoria de serviços e produtos. Contudo este trabalho teve como objetivo avaliar a Qualidade de Vida no Trabalho de 15 funcionários do setor de produção de uma laticínio da região de São Luís de Montes Belos – GO, baseando-se nos indicadores de QVT proposto no modelo de Walton (1973) apud Caixeta (2003). Os resultados da pesquisa constatou-se que os funcionários do setor de produção, de modo geral, estão mais satisfeitos do que insatisfeitos em relação à QVT existente no ambiente de trabalho. | ||
| Palavras-chave: | Ambiente, satisfação e trabalho. | |
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