A Unidade Universitária de Ipameri da Universidade Estadual de Goiás (UEG) lançará nesta quarta-feira, 21, às 19h, o livro "Leguminosas - fontes seguras de proteína vegetal", organizado pelos professores Nei Peixoto e Mariana Pina da Silva Berti, da UEG.

Segundo a professora Letícia Tavares de Faria, do Instituto Federal Goiano, que escreveu a sinopse do livro, a obra apresenta tipos de proteína no grupo de alimentos vegetais que representam segurança alimentar, biodisponibilidade dos aminoácidos essenciais para uma boa nutrição. "A produção de proteínas vegetais reduz o uso de fertilizantes nitrogenados, o uso de agroquímicos e preserva áreas necessárias para extensa produção de animais para alimentação', explica.

Para a professora, as espécies usadas em diversas partes do mundo e no Brasil contribuem para a realização de matriz sustentável a ser seguida por toda a humanidade, mesmo diante de velhas práticas de maus hábitos alimentares que criam inércia e resistência à mudança. "A quantidade de lixo, os desvios insustentáveis da indústria da carne, a destruição da natureza, da biodiversidade, dos recursos hídricos e a concentração injusta de riquezas, associada ao modelo produtivo que não gera empregos, podem ser trocados pela expansão da base alimentar, para uma vida com equilíbrio e compaixão pela natureza, por todos os seres, sejam onívoros, vegetarianos ou veganos", salienta.

O professor Nei Peixoto destaca que na perspectiva da mudança de oferta de proteínas à humanidade, a família das leguminosas desempenha um importante papel. "É a segunda família botânica em número de espécies relacionadas à alimentação humana, logo atrás das gramíneas", explica. Segundo Nei, ao contrário das gramíneas, cuja contribuição à nutrição humana é mais em carboidratos, as leguminosas são ricas em proteínas, sendo uma opção interessantes para aqueles que cuja alimentação é baseada em plantas, por razões ambientais, filosóficas, religiosas ou por questões de saúde. 

O livro, com 24 capítulos e 234 páginas, foi editado pela Editora CRV e pode ser adquirido através deste link.